Je morda gor kakšen kemik? V četrtek imam izpit, pa ene naloge ne znam rešit in sicer: Kaj dajejo v poli salame, da ostanejo sveže dalj časa? Napiši reakcijo za sintezo te spojine? Morda ve kdo? Hvala!

http://www.bf.uni-lj.si/fileadmin/groups/2752/Tehnologije_mesa_in_mesnin_I.pdf

< Sporočilo je popravil m_o_i -- 23.10.2012 18:26:07 >

_____________________________

Elias je pridrvel k nam 11.05.2010 ob 11.07
11.05.2010 - 2070 g 45 cm
07.10.2011 - 9960 g 80 cm

Najpogosteje se uporabljajo soli K in Na soli dušikove (III) kisline, torej kalijev in natrijev nitrit.

Ena od variant pridobivanja je z reakcijo med lugom in dušikovim dioksidom in monoksidom brez prisotnosti kisika (ta povoči nastanek nitrata in ne nitrita).
2 NaOH + NO2 + NO → 2 NaNO2 + H2O

Namesto luga gre tudi s sodo, le da potem namesto vode nastane ogljikov dioksid

Druga varianta pa je z redukcijo nitrata v nitrit - to je bistvu najstarejši postopek.



< Sporočilo je popravil Dashenka -- 23.10.2012 20:17:15 >

Jaz bi napisala: brez hladilnika težko.
Potrebna je torej akcija: odpri, vstavi v ladilni, zapri, da nastane reakcija dalj časa sveža poli salama.

Lahko pa napišeš, da Poli salam ne poznaš, da pa Pipi ostane dalj časa svež v hladilniku.

Joj kapo dol dashenka . men je bila kemija vedno španska vas še danes mi ni jasno, kako sem kemijo zgurala za pozitivno

paštetka

Ej, sem šla zdaj to formulo gledat. Potem nastane v bistvu nitrat in voda. A zato so te salame "mokre" in ne suhe, kot suhe salame.

No, saj potem moja ugotovitev drži. Voda vso robo pokvari, zato rabiš še hladilnik, drugače je tudi ta formula brezveze. V bistvu imam jaz prav

Dashenka, najlepša hvala.

Dashenka, napisala si, da uporabljajo nitrit. Ampak a ni NaNO2 nitrat in ne nitrit?

NaNO2 je Natrijev nitrit
NaNO3 je Natrijev nitrat

Kot konzervans je uporablja predvsem Natrijev nitrit - torej NaNO2.

[Vsebina sporočila je bila izbrisana]

Ankica prav imaš - nitrit je zdravju škodljiv in zato sem jazhčeri max. omejila konzervirane mesnine.
Od industrijsko pripravljenih mesnin edino pravi Kraški pršut ni konzerviran (in je le soljen) - vsi ostali pa vsebujeno nitrite (primorski, kmečki, delikatesni...). No, tudi San Daniele in Parma sta le soljena.

Salam  in paštet pa praktično brez tega konzervansa ne najdeš. 

[Vsebina sporočila je bila izbrisana]