.
■ Brstični ohrovt očistimo in pripravimo za termično obdelavo.
■ Brstični ohrovt zdušimo ali skuhamo; gl. dušen brstični ohrovt, kuhan brstični ohrovt, soparjen brstični ohrovt.
■ Jajci razžvrkljamo v globokem krožniku.
■ Ognjevarno posodo namažemo z maslom, pečico pa segrejemo na 200° C. priprava
Kuhan brstični ohrovt (gl. predpriprava) temeljito odcedimo. Brste povaljamo v stepenih jajcih, nato pa še v mešanici drobtin in sveže naribanega parmezana. Zložimo jih v pomasleno ognjevarno posodo, pokapljamo s stopljenim maslom in za 15 minut potisne v segreto pečico. serviranje
Ponudimo ga v ognjevarni posodi, v kateri smo ga gratinirali. izboljšanje
■ Maslo za pokapljanje nadomestimo z lešnikovim maslom.
■ Ohrovt začinimo s po ščepcem sveže mletega belega popra in naribanega muškatnega oreščka.
■ Brstični ohrovt se najlepše dopolnjuje z baziliko, česnom, koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom in limoninim sokom. nasveti
■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
■ Velike brste pred kuhanjem blanširamo, odcedimo in ohladimo. pojasnila
Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
različice
gl. brstični ohrovt Mornay (nekoliko zahtevnejša različica); gratiniran brstični ohrovt ideje
■ Med številnimi prilogami oziroma prikuhami z brstičnim ohrovtom jih naštejmo le nekaj: brstični ohrovt po indijsko, brstični ohrovt po poljsko, brstični ohrovt s kostanjem, brstični ohrovt s sezamom, brstični ohrovt s slanino, brstični ohrovt s šampinjoni, brstični ohrovt v paradižnikovi omaki, brstični ohrovt z gorčičnimi semeni, brstični ohrovt z maslom.
■ Po milansko pripravljamo tudi številna druga živila oziroma jedi: beluši po milansko, belušna zelena po milansko, milanski zrezek, nadevane bučke po milansko, rižota po milansko, špageti po milansko, telečja zarebrnica po milansko, telečji file po milansko, in tako dalje; gl. milansko, po. opozorila
■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■ Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem. zdravilni učinki (domnevni)
Brstični ohrovt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
- 00 g brstičnega ohrovta
- 20 g masla
- sol bešamel
- 5 dl mleka
- 40 g masla
- 40 g moke
- košček čebule
- sol
- beli poper v zrnu
- 1 klinček
- ščepec muškatnega oreščka
- majhen košček lovorovega lista omaka Mornay
- 70 g grojerja
- 2 žlici sladke smetane
- 1 žlica mleka
- 1-2 rumenjaka
Mornayjevo omako je koncem 19. stoletja domnevno prvi pripravil <i>Joseph Voiron</i>, šef pariške restavraciji Durand. 
.
.
