Iščem, brskam, berem in vedno iste smetanove-sirčkove omake, ki so vredi,ampak če jih pa jem zunaj, so pa drugačne  Kako delate omako smetanovo ali sirčkovo in da je vaša nekaj posebnega?


Tašča išče okrogle prazne napolitanke, če me zastopite  Obstajajo tiste plate za delanje napolitank, v okrogli varianti pa tega ne najde. Če se loti te oblikovat, se ji  lomi. Kak nasvet ali če je katera morda kje zasledila kake okrogle krogce?

Hvala!

se opravičujem, ampak  pojma nimam.

z omakami pa pač improviziraš, kakšen so v gostilnah, ne vem, ker ne jem zunaj, ampak to je tako izi pizi....dva zdenka sirčka, malo kisle smetane, malo sladke smetane, malo soli, karija, kaj pa vem no, to mi re ni nobena umetnost.

Za napolitanke ne vem, nisem videla drugačnih oblik, kot pravokotne.

Kar se omake tiče - jaz ne delam sirčkovih, ker mi topljeni sirčki niso tolk všeč. Delam smetanove. Načeloma dam čebulo ali por, odvisno kaj imam doma, pa meso, pa začimbe (te naredijo okus omaki - lahko daš mal curryja, al pa šetraj dam pogosto, ali kaj drugega, kar imaš rada, malo ustvarjaj), pa sol pa peteršilj in zalijem s sladko smetano - pa pustim malo prevret, ap ne dosti. Lahko daš čez navaden mehek riban sir (recimo edamec, trapist...), samo toliko da se stopi, ni pa nujno. To je njami. Gre super zraven kuskusa. Če daš v omako še gobe, je pa sploh božansko.

Kadar delam pa smetanovo omako z zelenjavo, pa ne dam čebule, amapk navadno dam fuuul česna, samo toliko da zadiši, potem pa čez al dente skuhano zelenjavo v koščkih (brokoli, cvetačo, brstični....karkoli pač že delam, lahko tudi gobe), pa sol seved,a poper, začimbe, lahko pa samo peteršilj in smetano (sladko). Če bi rada bolj gosto smetano, lahko vzameš tudi kakšno, ki vsebuje škrob notri, recimo v eurospinu imajo tako smetano 2dcl v tetrapaku, pa stoji en cajt, ker je tako kot uht mleko pakirana.

Kakšni naj bodo drugačni kot okrogli ?

V Sparu imajo nekaj temu podobnega, okroglega, na polici z zdravo (ali dietno?) prehrano, zraven riževih vafljev. Če je tudi napolitanke, ne vem, je pa definitivno okroglo.

Tist so vaflji, ja, holandski al belgijski al kakšni že,  ampak niso za napolitanke delat, so krhki pa ful sladki pa še nek namaz imajo vmes. Je pa dobro za grickat.


_____________________________

Jst.

Ja, to sem mislila.
Torej so primerni samo za zelo zelo zeloooooo sladke napolitanke.

 A jbg ...

Omake pa... ja sej zmeri improviziram, ampak mi je zmeri zunej omaka bolj najmi, kot da je še neki not, al kak sir al kaj???

jest sm končno ugotovila trik za smetanovo omako (za h mesu) - namažem meso z gorčico (in začinim), popečem, potem dam pa na krožnik in pokrijem. medtem skuham omako (v isti ponvi!) - sladka smetana, 2 sirčka za toast (če ni pač naribam tistega, ki je), žlica kisle smetane, pol žličke gorčice, sol, poper in ostale začimbe, ki mi pašejo. ko zadeva mal prevre, dam notri meso in posebej pazim, da zraven zlijem tist sok, ki se je od mesa natekel - tisto da 'ta dober' okus omaki. vse skupi še 1x pregrejem in to je to.

tašča pa verjetno išče kej takega (za ilustracijo ):



nimam pa pojma kje bi to mel.


_____________________________

Accept certain inalienable truths: prices will rise, politicians will
philander, you too will get old. And when you do you’ll fantasize
that when you were young prices were reasonable, politicians were
noble and children respected their elders.

Jaz kar se vafljev tiče nimam pojma..
ampak zato pa nardim omako njami vsaj za moj okus.
Sirovo omako vedno nardim tako da prvo naredim bešamel omako, bolj redko kot gosto. Noter pa vedno dam gorgonzolo, koščke parmezana (originalnega - parmeggiano rigano ali pa grana padano -> to mora pisat na parmezanu oz. ponavadi je tudi koža spodaj "poštemplana") in ementaler. Včasih še dodam noter mal brie-ja (brez plesni) ali pa kaken listič topljenega sira za toast (npr. šparov edamec). Po okusu dodam še malo sladke smetane od začimb pa ponavadi dodam zraven seveda soli in popra, ki jih dam že v bešamel še česen v prahu, petršilj, baziliko in malo muškatnega oreščka. Po želji še lahko dodaš koščke pršuta s tem da je treba potem bešamel manj solit ali pa sploh nič. če se ti zdi omaka pregosta jo redčiš z mlekom.
Bešamel pa vedno delam z maslom, nikoli s kakšno margarino. Maslo je maslo

Aja pa ta omaka je najbolj primerna za testenine..


< Sporočilo je popravil Lun1ca -- 4.11.2010 21:44:01 >

_____________________________

Najin ♥ prišel 25.3.2011

Jaaaa Felicita, to hoče tašča... No, če kera kje zasledi, naj mi prosim javi....

Omako bi rada brez mesa, gorgonzoli se izogibam, ker sem , drugače mi je to top omaka... Lun1ca - a brie brez plesni je? No, tega nisem vedla  Moram dones v štacuni mal pošnofat ...

http://www.mimovrste.com/katalog/product.php?product_id=3490016629#pictures

to je za vaflje. ne napolitanke.


_____________________________

******************************************************
....v glavnem.....komaj čakam poletje!!!!!!

*****************************************************

Jaz tud te omake naredim običajno za osnovo bešamel z muškatnim oreščkom, smetano in/ali sir pa na koncu - približno pol-pol.

Ne ni Brie-ja brez plesni.. not ga samo daš brez plesni, ker plesen se ne raztopi kr tak   obrežeš pa je..


_____________________________

Najin ♥ prišel 25.3.2011

Ahaaa ... Thx! Mi manjkajo tile sirčki zdej... Je pa omaka fajn ratala, sem bešamel naredila na zeliščnem maslu ....

V sirovo omako lahko daš različne vrste sira, pa bo vsak dal drugačen okus (gorgonzola je recimo čisto drugačnega okusa kot kak dimljeni, ementaler spet drugačen, parmezan spet drugačen...) in jih kombiniraš, včasih dodaš maslo, drugič ne, včasih smetano, drugič mleko, ene začimbe, druge začimbe, lahko daš še jabolčni sok ali pa vino,... Neskončno kombinacij, eno sem ravno zadnjč opisovala, ko sem delala tiste ovčke s sirovo omakco.

V gostilni po vsej verjetnosti dodajo mononatrijev glutamat (ga lahko tudi kupiš v trgovini kot ojačevalec začim se navadno prodaja). Mnenja o njem so deljena: vsekakor povdari okus jedi - slanih, sploh mesnih in takih, ampak nekateri trdijo, da ni ravno zdrav. V gostilnah to povsod dodajajo, zato da so jedi bolj okusne in bolj "slane", ne da bi bile preslane, kar bi se zgodilo, če bi dodali toliko navadne soli. Tako pa je slano, da si želiš še pit zraven, ampak ne tako slano, da bi te minilo prit nazaj. Sicer pa ne vem, kakšne so te omakce zunaj, ker res redko jemo v gostilni.

Kar se okroglih oblatov tiče, ne vem, kje bi jih kupila, vem pa, kako bi lahko tašča rezala pravokotne, da se ji ne bi lomili: naj jih malo navlaži prej: nanje položi vlažno cunjo. POtem se dajo lepo rezat in ko se spet posušijo, so enaki kot prej.


_____________________________

http://vecna-optimistka.blogspot.com/

ronja, s tem je samo 1 problem - v mlečne stvari se natrijev glutamat NE daje, ker postanejo naravnost ogabne - grenkaste in trpke. mlečne zadeve so edina hrana kjer ne pride v poštev

naja17 - če boš sirčke dajala v omako si lahko brez strahu, ker jih tko (dvojno) toplotno obdelaš.

men se drugač (dostkrat) zdi, da je v gostilniške omake dodan škrob... smetana z okus, ostalo pa bolj voda/mleko in neki škroba... pa maščoba in sol kot nosilca okusa (tut izgled mi je bl tak... prozoren). za zihr pa ne vem, je treba kakega kuharja vprašat

< Sporočilo je popravil Felicita -- 6.11.2010 12:27:45 >

_____________________________

Accept certain inalienable truths: prices will rise, politicians will
philander, you too will get old. And when you do you’ll fantasize
that when you were young prices were reasonable, politicians were
noble and children respected their elders.

Ups, hvala, da bom vedela. Se vidi, da nismo nič po gostilnah . Se opravičujem za nenamerno zavajanje. Nam so rekli, da to povsod dajejo v gostilnah not, niso se pa spuščali v detajle (jasno, da ne dajo povsod, v sladkarije ziher ne;). škrob je pa ziher, tudi v domačih dostikrat.


_____________________________

http://vecna-optimistka.blogspot.com/

A ne ne ne mi razlagat, če kej takega not dajejo , ker ko grem jest ven, nočem razmišljat o tem kako imajo v kuhinji in takih zadevah, tko da tud, če je kej tazga not, pa da je dobro, boljš da ne vem.

No, tole z napolitankami verjetno bo tako ronja, samo smo hotl najti enostavnejšo pot .

A dejte no. Ravno tako ste napisale, kakor da v gostilnah mečejo vso svinjarijo in umetne stvari v hrano. Pri nas se je smetanova omaka delala tako, da smo prepražili čebulo, česen, zalili s smetano, dodali še kakšno začimbo, na zrezek pa smo dali rezino sira in prelili z omako. Sirova omaka se je delala podobno, le da smo v smetano dali gorgonzolo oz. kar nam je bilo pri roki. Brez kakršnekoli dodatne kemije.

Ma sej ni povsod isto,  vseeno pa trdim, da ko greš ven jest, ne smeš razmišljat o tem kako je v kuhinji in kaj je lahko. Sem vidla kar nekaj kuhinj in nekje resnično dobiš na krožnik stvari k padejo na tla itd....

No, hvala za tvojo različico....
A katera pozna koga k dela v Subitu-Kolosej LJ? Tam majo meni ful dobre peresnike po kraško, pa bi tud ta recept ...

Pojma nima, kako jih tam delajo. Jaz jih delam s pršutom, smetano in paradižnikovo mezgo.

A lohka kr točn postopek prosim, ker nikol nisem mešala smetane in mezge skup, pa ne bi kej zafučkala. Jest k delam s pršutom, al dam sam smetano, al pa sam pelate

jest nardim tko - popražim pršut na mal olja (lahko so tut samo obrezki), zalijem s smetano (1 običajno sladko smetano) in potem kuham neki časa, da se zgosti. začinim (muškatni orešček, poper - soli ne, ker je že pršut dovolj slan) potem na koncu dodam še čist mal (bolj za barvo kot za okus) paradižnikovega koncentrata. pride taka blago pink zadeva, je pa super dobr.

_____________________________

Accept certain inalienable truths: prices will rise, politicians will
philander, you too will get old. And when you do you’ll fantasize
that when you were young prices were reasonable, politicians were
noble and children respected their elders.