Zanima me, kako si pomagate s čokoladno glazuro tiste, ki nimate slaščičarskega termometra? Zasledila sem, da je čokolado za glazuro potrebno segrevati do 45°, kako vem kdaj je dovolj segreta, ter kaj dodate čokoladi, da glazura v hladilniku ne postane trda kot kamen, ampak da se kljub temu lepo strdi in da lepo rezati?
Jaz sem vedno uporabljala na 100g čokolade 2 jedilni žlici olja. Na pecivu se mi je ta glazura lepo obnesla, na torti se mi je pa popolnoma strdila in imela bele lise...

Hvala za kakršnokoli informacijo!

Js delam po tem razmerju : 10 dag čokolade v prahu, 5 dag margarine in zamašek ruma.
Dobra glazura, se ne lomi pri rezanju in okusna

js vedno delam po občutku-dam recimo polovico jedilne čokolade stopit nad paro pa mogoče malenkost masla zraven, včasih tudi nič. se mi sicer čokolada strdi ampak z leti izkušenj sem se naučila, da pecivo, torto vedno režem z vročim nožem, da se čokolada topi. lahko probaš pa mlečno jedilno čokolado, mogoče se ta ne strdi tako, ne vem kdo mi je že to rekel, da se lepo reže. pa veliko packanja ti želim

_____________________________

24.03.2010 ob 20.13 sva postala ponosna starša malemu Aleksu.
Rada te imava!!

jaz vedno delam glazuro tako da 20dag čokolade za kuhanje razstopim v 05l sladke smetane. . .more se res zastopit brez grudic. . .zmes rata kot nekakšen puding. . mal pustiš da se ohladi in nato preliješ. . v hladilniku se strdi ampak nikoli toliko da bi se lomila. .

[Vsebina sporočila je bila izbrisana]

Jaz sem imela včasih tudi težava s trdoto glazure in sčasoma ugotovila, da je skrivnost v zadostni količini maščobe - olja/putra/margarine/smetane.

Na 100g čokolade bi dala recimo (ne vem, ker delam po občutku) 50g putra. Vse skupaj stopim nad paro, včasih dodam tudi kakšno žlico mleka ali ruma. Takoj polijem in glazura ostane tudi v hladilniku ravno prava - gladka, sijoča, pa čisto nič trda za rezat.