Preizkušen recept prosim

Ronja, zate vem, da doma delaš, tak da z recepti na plano . Pa kako moko uporabljaš? UPorabljaš semolino? A delaš tudi raviole- s čim jih filaš?

jest se tut priporočam + me zanima, a se še kje da kupit navaden strojček za 'valjanje' makaronov? 

_____________________________

Accept certain inalienable truths: prices will rise, politicians will
philander, you too will get old. And when you do you’ll fantasize
that when you were young prices were reasonable, politicians were
noble and children respected their elders.

[Vsebina sporočila je bila izbrisana]

Bom hitra, ker mi vražji RR nekaj nagaja:

Doma narejene testenine: dva jajca na skodelico moke + sol, seveda. V moki (ostri) naredite jamico, dodajte jajca in počasi vse skupaj zmešajte v voljno testo. Dodajte moko, če je to potrebno. Testo naj počiva v hladilniku najmanj 30 min. Ponavadi velja: eno jajce na osebo, torej dva jajca in skodelica moke + sol bo dovolj za prekrasno večerjo v dvoje.

Take recepte sovražim skodelice, pismo doma mam sto različnih skodelic

Po netu sem najpogosteje našla 100g-1jajce. Pa govorijo o soft flour (tip 00), sem mislila da je to mehka, ne ostra

Očitno bo vaja delala mojstra

http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/a-basic-recipe-for-fresh-egg-pasta

Zdaj sem naredila po tem receptu, 300g-3 velika jajca. Uspelo mi je, o okusu pa po kosilu

Me pa še vedno matra semolina! Bi se priporočala za izkušnje. Baje so boljše testenine iz semoline

Za rezance, mliince itd...na 1kg ostre moke gre 10 jajc. Tako delajo generacije žensk po naši strani. Soli ni potrebno dodajat, ker se kuhajo v slani vodi.

Povejte mi prosim kako močan (W) mora bit multipraktik, da dobro zgnete testo za testenine. Prodajajo jih z različnimi W in ne bi rada kupila prešvohnega. Testo za testenine je trdo in ga je ful teško ročno gnest.

Jaz tudi delam po receptu 100g moke - 1 jajce. Ponavadi naredim naenkrat iz pol kile moke, dam pa tudi žlico olivnega olja in seveda sol.
Moj strojček ima samo možnost delanja rezancev - ozkih in širokih in pa plahtic za lazanjo.
Ampak lazanja z doma narejenimi testeninami je veliko boljša kot tista s kupljenimi.
Moko uporabljam belo, po mojem je mehka. Nisem pa sigurna, ker jo kupujem v mlinu in nič ne piše gor.

Semolina je pšenični zdrob?


_____________________________

lp

Ja, sam mal bolj fino zmlet, vsaj tale moj zgleda tako, je drugačen od tistega gresa, ko ga kuhamo mlečnega. Ponavadi so tudi ostale testenine a la barilla delane iz semoline



Nimam pojma, jaz sem kar na roke in pol me je tista, ki sem si jo zlomila pred meseci tak bolela, da sem gagala zraven- je mož mal priskočil- se sploh nisem spomnila na multipraktik


< Sporočilo je popravil Hope2 -- 8.11.2011 7:43:39 >

hmm, poceni glih ni..
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Daps&field-keywords=pastamatic&x=0&y=0

Jaz delam testo kar v blenderju. Je Boschev, 500W. Je res veliko bolj preprosto, kot gnetenje na roke. Uporabljam klasičen recept (100g moke, 1 jajce) z vsemi vrstami moke. Imam tudi podedovano Ampio, ki je res zakon.

Delam pa vse, kar se da (pastamakerja nimam) - plošče za lazanjo, rezance, krpice, raviole, torteline... Si pa za raviole nameravam kupiti modelčke, ali pa vsaj nožek. Bo šlo verjetno hitreje kot peš.

Pojdi na ronjin blog, mogoče se tam kak recept skriva.

v novem Leclercovem katalogu (ki začne veljati jutri) imajo na str. 10

- strojček za rezance (s kartico) 22,90€
- strojček za testenine (s kartico) 54,90€

Me mikata oba, ampak ta za testenine se mi ne zdi ravno poceni :(

Je katera že delala testenine/rezance s polnozrnato moko?

Jaz tud delam po receptu 100g+1 jajce... na roke. Fora je, da gnetes testo dovolj dolgo, da postane lepo gladko -in potem ti res skoraj roke odpadejo. Delam pa iz durum moke. Sem probala iz navadne, pa se ne valja tako lepo, pa tudi skuha se ne tako fajn.
Strojcek imam tale:
http://www.amazon.com/Marcato-Atlas-Wellness-Pasta-Stainless/dp/B0009U5OSO/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1320754365&sr=8-1

Je ful fajn, se posebej ker se da dokupovat nastavke, ampak tako fensi kot Ronjin res ni, pa prav poceni tudi ne.
Imam pa tudi model za raviole od istega proizvajalca, pa ni fajn... raje delam kar s kolesckom....

Tudi sama delam testenine po receptu 1 jajce na 100g in gnetem na roke. Me pa zanima v kakšno posodo shranjujete potem take sušene testenine

Jaz jih delam s tisto, ki je pri roki. Večinoma pa imam doma itak le polnozrnato (iz mlina), tako da vse - tudi testenine in vlečeno testo - delam z njo. Kot že rečeno, delam z vsemi mokami po receptu 100g moke, 1 jajce. Če so jajca manjša včasih natehtam malce manj moke, pa pri nekaterih mokah moraš kašno žlico še dodat pri gnetenju (pač po občutku).

Mene pa zanima, če katera dela testo brez jajc.

Aja, polnila za raviole/torteline pa delam čisto po trenutnem navdihu. Npr. slanina, čebula, rukola; skuta, jajce, sol; mleto meso, čebula, malo paradižnika, začimbe; melancani, orehi, feta; špinača, feta/skuta; ...

joj, kako se to fajn slastno sliši