Šparglji ali beluši veljajo za znanilce pomladi in hkrati tudi za eno najbolj iskanih živil. Imajo edinstven okus, malo kalorij, so odlični za spomladansko čiščenje organizma in popolno živilo za nosečnice, saj so eden najboljših naravnih virov folne kisline in antioksidantov.

Pri nas poznamo štiri vrste špargljev (navadni špargelj, ostrolistni špargelj, lasasti špargelj in obmorski špargelj) oziroma če poenostavimo, šparglje delimo na gojene in divje.

 

PREBERITE TUDI: Kuharski triki za pripravo jedi iz špargljev 

 

Šparlji, bogastvo zdravilnih učinkovin

Šparglji slovijo kot močan afrodiziak in so odlično živilo za številne diete, imajo pa tudi izjemno veliko drugih zdravilnih lastnosti.

1. Zaradi visoke vsebnosti folne kisline, ki je v nosečnosti močno priporočljiva, saj preprečuje prirojene napake pri novorojenčkih, so top živilo za nosečke. Folna kislina je tudi dobra preventiva pred rakom na debelem črevesu in rektum, zato so dobrodošli na jedilniku rakvih bolnikov.

2. So bogati z antioksidanti, med katerimi posebej izpostavljamo glutation, poznan kot eden izmed najmočnejših antikarcinogenov in antioksidantov ter rutin, ki krepi stene krvnih žil in varuje kapilare pred poškodbami.

3. Šparglji so naravni diuretik, ki pripomore k odvajanju odvečne vode iz telesa, čiščenju krvi in krepitvi imunskega sistema. Ker ne vsebujejo maščob in holesterola ter imajo na 100 gramov le približno 167 joulov, so odlično živilo za razstrupljanje. Zaradi vseh teh lastnosti so priporočljivi za ljudi s sladkornimi boleznimi in za tiste, ki so nagnjeni k ledvičnim kamnom.

4. Vsebujejo vitamine A (pomemben za dober vid), C (pomaga vzdrževati močan in aktiven imunski sistem, varuje pred rakom in deluje protivnetno), E (glavni antioksidant v našem telesu, odgovoren pa naj bi bil tudi za ohranjanje plodnosti) in K (potreben je za normalno strjevanje krvi in ohranjanje zdravih kosti).

5. V njih se nahaja tudi kalij, ki je pomemben pri vzdrževanju in regulaciji elektrolitskega ravnotežja v celicah in uravnavanju krvnega tlaka, ter betakaroten.

 

RECEPT: Špargljeva rižota z rdečo lečo

 

Divji ali gojeni šparlji – kateri so boljši?

Divji šparlji so tanjši od gojenih, njihov okus pa je bolj izrazit, rahlo grenkast. So tudi prehransko veliko bogatejši od gojenih. Ker jedi pripravljeni z njimi rade malce pogrenijo, nekaterim niso tako všeč kot gojeni, kar pa ni nič hudega, saj obe vrsti veljata za zdravo, lahko in okusno zelenjavo, ki jo prištevamo med varovalna živila.

 

Drugačen recept za špargljevo rižoto

Šparglje v kulinariki uporabljamo na številne načine, najbolje je za kuho uporabljati sveže ali zamrznjene. Pripravljamo jih s testeninami, v juhah, rižotah, omletah in pitah, v zelenjavnih jedeh, enolončnicah in mesnih jedeh. Če jih postrežemo za predjed, jih prelijemo z različnimi polivkami ali omakami. Odlični so tudi kot priloga k mesnim ali ribjim jedem.

Na povezavi spodaj oziroma s klikom na sliko boste prišli do enostavnega recepta za odlično špargljevo rižoto s kuskusom.

Recept: Polnozrnat kuskus s šparglji >>>

 

Namigi za pripravo

- Kakovost špargljev hitro pada, zato jih porabite čim bolj sveže.

- Šparglje lahko tudi zamrznete. Surove narežete na manjše koščke, daste v vrečko in v zamrzovalnik za nekaj mesecev.

- Šparglje pražite ali kuhajte le nekaj minut, da ohranite čim več hranilnih snovi.

- Vršičkov ne prelivajte z različnimi omakami ali potresajte z dodatki, saj so najbolj okusni sami.

- Špargljev ne začinjajte z močno aromatičnimi zelišči in začimbami.