Testo:

1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala

1 vrečke kislega testa Fala

400 g bele moke

220 g mleka

50 g masla

30 g sladkorja

2 rumenjaka

2 mali žlički soli

Nadev:

250 g skute

125 g mascarpone sirčka

60 g sladkorja

1 beljak

Jajce za premaz

1 beljaka

100 g mletega sladkorja

Priprava

Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati.

Medtem pripravimo nadev. Skuto zmešamo z mascarpone sirčkom in beljakom. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom posujemo sladkor ter zvijemo v zavitek. Zavitek prerežemo na pol; rez naredimo postrani, da bomo lažje oblikovali konico srca. Zatem vsako polovico zavitka položimo na peki papir na pekač tako, da dobimo dve polovici srca, ki se stikata skupaj.

Pecivo pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajano srce premažemo z jajcem, ga na več mestih prebodemo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 40 minut na 180 °C, da se lepo obarva.

Če želimo, srce dodatno okrasimo. Beljak zmešamo z mletim sladkorjem, da dobimo gosto, neprosojno zmes, ki je še vedno rahlo tekoča. Z njo okrasimo ohlajeno pecivo.