Testo:

1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala

750 g bele moke

450 g vode

50 g olja

40 g svinjske masti ali 50 g masla

30 g sladkorja

2 mali žlički soli

Jajce za premaz

200 g ribanega sira

Sezam za posip

Postopek:

V posodo odmerimo sol in moko. Kvas Fala raztopimo v mlačni sladkani vodi in ga prilijemo k moki in zamesimo kvašeno testo. Na začetku mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti. Pred koncem mešanja postopno dodajamo še olje in mast ali maslo. Mešamo še toliko časa, da postane testo svilnato gladko, nato ga pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in razdelimo na približno 80 g težke koščke. Vsak košček malenkost razvlečemo na vse strani, nato pa vse robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice, te zložimo na krpo z gladko stranjo obrnjeno navzgor, pokrijemo in pustimo počivati nekaj minut.

Zatem vsako kroglico razvaljamo na pravokotnik, tega pa nato zvijemo skupaj v zvitek – štručko. Rob testa s prsti stisnemo ob spodnjo plast, da se plasti dobro povežejo, nato zvitek še malo povaljamo ob podlago, da dobimo štručke.

Štručke zložimo na pekač; pustimo dovolj prostora, da bodo vzhajale.

Pekač pokrijemo in pustimo kitke vzhajati.

Vzhajane štručke premažemo z razžvrkljanim jajcem, posujemo s sezamom, po dolžini pa jih z ostrim nožem zarežemo tern prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih na 180 °C približno 15 minut, da se začnejo barvati. Takrat jih vzamemo iz pečice, bogato posujemo z ribanim sirom in prestavimo nazaj v pečico, da se sir stopi in štručke še nekoliko pridobijo na barvi.