Bučni zavitek s skuto
bučni zavitek je zdrav in zelo okusen.
Navodila za pripravo jedi
VLEČENO TESTO
¦ V skledo presejemo moko. Sredi moke naredimo jamico, v katero dodamo olje in ščepec soli. Sestavine na sredi gladko razmešamo, potem pa postopoma prilivamo mlačno vodo. Testo mesimo z roba proti sredini, tako da je testo na sredini vedno gladko, uporabimo pa toliko vode, da dobimo ustrezno gostoto. Nazadnje vse skupaj pregnetemo v gladko in prožno testo.
¦ Testo oblikujemo v hlebček. Premažemo ga z oljem ali stopljenim maslom, ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 do 60 minut. Lahko pa tudi čez noč.
¦ Hlebček položimo na delovno površino. Nato ga pomokamo in tanko razvaljamo v obliki kroga s premerom približno 50 centimetrov. Pustimo ga počivati 5 minut.
¦ Čist, po možnosti bel namizni prt pomokamo, potem pa nanj položimo razvaljano testo. Tanko ga namažemo z oljem ali s stopljenim maslom ter s pomočjo zunanje strani dlani začnemo vleči.
NADEV
¦ Bučo razpeškamo, izdolbemo in nastrgamo.
¦ Pekač tanko namažemo z maslom.
¦ Preostalo maslo pristavimo, počasi stopimo in odstavimo.
priprava
¦ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nastrgano bučo. Prepraženo odstavimo in ohladimo.
¦ Pečico segrejemo na 180 °C.
¦ V skledi zmešamo ohlajeno bučo, skuto in ščepec soli, kislo smetano, jajce in limonino lupino.
¦ Na testo namažemo plast nadeva, ki ga po okusu potresemo s sladkorjem in cimetom. Zvijemo v zvitke, ki jih položimo na pomaščen pekač, tega pa za približno 30 minut potisnemo v segreto pečico.
¦ Pečen zavitek vzamemo iz pečice; nekoliko ga ohladimo.
serviranje
Nekoliko ohlajen bučni zavitek s skuto narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.
Družinski nasveti in namigi za izboljšavo
¦ Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka.
¦ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
¦ Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
¦ Pri sladkanju nadeva bodimo previdni. Sladkost lahko korigiramo pred serviranjem, ko zavitek potresemo s sladkorjem v prahu.
¦ Testo začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
¦ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim olivnim) oljem.
¦ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
