dodaj fotografijo

Kakavovi makroni

---

Navodila za pripravo jedi

---

MANDLJEVA PASTA
Fino mlete mandlje (mandljevo moko) zmešaš s sladkorjem v prahu ... poskušaš dobiti čim bolj homogeno zmes. Nato dodaš beljake (točno 70g, ostanek shraniš, enako rumenjake) in dobro zmešaš. Zmes bo precej lepljiva, a bo funkcionirala, ko kasneje vmešaš še italjanski meringue.

ITALIJANSKI MERINGUE
Meringue je pravzaprav zmes beljakov in sladkornega sirupa ter barve, če se odločiš makrone barvati. Pripravo začneš z segrevanjem kristalnega sladkorja v 3-4 žlicah vode na zmernem ognju (sladkorni sirup). Na začetku je zmes zelo motna (bela), nato pa se postopoma zbistri. Ko začne vreti, dodaš barvo (običajno jedilno barvo), razen, če uporabljaš kakav v prahu, kot sem ga sam (tega sem dodal kasneje, ko sem združil obe zmesi). Počakaš še kako minuto ali dve, potem pa zmes kar vročo dodaš srednje stepenim beljakom in vse skupaj z multipraktikom (ali metlico) dobro premešaš (zmes mora biti kompaktna, gladka in svetleča). Meringue nato dodaš mandljevi pasti in ju rahlo zmešaš z lopatico (naj bi potreboval največ 50 obratov). Na tem mestu sem dodal še kakav za barvo in okus testa. Količina kakava, ki ga uporabiš, je odvisna od tona rjave, ki ga želiš doseči. Enako velja za jedilne barve ... več kot je dodaš, bolj bo barva prišla do izraza, a paziti je treba tudi na okus. Zmes nato nadevaš v vrečko za okraševanje, uporabiš navaden nastavek in zmes nabrizgaš na pladenj za pečenje. Ker je cilj, da so vsi piškoti enako veliki, si kaže pomagati s šablono (jaz sem na peki papir narisal enako velike kroge, nato pa zmes nabrizgal na drugo stran papirja, položenega na pladenj - glej sliko). Ko končaš, pladenj nekajkrat z viška spustiš na delovno površino, kar dodatno splošči nabrizgano zmes na pladnju. Zelo pomembno je, da nato zmes pustiš na sobni temperaturi vsaj 20 minut, tako da se nabrizgana zmes navzven malce strdi - to prepreči pokanje piškota med peko. Šele nato sledi peka. Pečico prej segreješ na 170 stopinj Celzija, piškote pa pečeš približno 13-15 minut. Piškoti se malce dvignejo, "kupola" pa mora ostati gladka. Piškote vzameš iz pečice, počakaš 5 minut, da se malce shladijo, nato pa jih pobereš s pekača. Lotiš se nadeva.

BANANIN NADEV S ČOKOLADO
Makrone običajno nadevajo s kremami na osnovi masla, marmeladami in podobnim. Jaz sem se odločil za manjšo improvizacijo in izbral banano za osnovno temo. Dodal sem ji stopljeno belo čokolado, kompaktnost pa dosegel s stepeno sladko smetano. Dodatno sladkanje ni potrebno, saj je čokolada povsem dovolj. Nadev pripraviš tako, da najprej dobro stepeš smetano (previdno, to vendarle ni krema na osnovi masla ;). Nato zmečkaš banane (uporabiš kar vilice) in v vodni kopeli stopiš čokolado. Čokolado najprej malo ohladiš, nato pa vse tri sestavine narahlo zmešaš v homogeno zmes. Pametno jo je pustiti nekaj časa v hladilniku, da se malce strdi, tako jo lažje nanašaš oziroma bolje zlepi oba piškota. Ko si s trdoto kreme zadovoljen, ponovno uporabiš vrečko za okraševanje. Nadevaš jo z bananinim nadevom in le-tega nabrizgaš na vsak drugi piškot. "Nadevane" piškote prekriješ s preostalimi piškoti, pritisneš toliko, da nadev pride do roba, ne čez. Piškoti so najboljši naslednji dan, ko jih krema znotraj zmehča. Hrani jih v hladilniku, pomni pa, da imajo zaradi smetane kratek rok uporabe. No, saj to ne bo težava, ker so slastni ;)

Družinski nasveti in namigi za izboljšavo

---