dodaj fotografijo

Rižota s paradižnikom, pečeno slanino in rožmarinom

---

Navodila za pripravo jedi

---

ZELENJAVNA OSNOVA
Preden se lotimo karkoli drugega, moram najprej skuhati osnovo za zalivanje. To je čisto preprosta zelenjavna osnova, podobna kot kakšna

RISOTTO
Torej, medtem ko zelenjavna osnova nežno brbota, se lotimo rižote. Ko bomo morali rižoto prvič zaliti, bo preprosta osnova že nared. Najprej si vse pripravimo. Pri rižoti je postopek zelo pomemben zato je prav da si vse pripravimo, da potem ne bomo živčno dirjali po kuhinji. Operemo zelišča, odmerimo vino in maslo, drobno sesekljamo česen in ga rahlo posolimo, na trakce narežemo slanino, paradižnik narežemo na kocke in drobno sesekljamo čebulo in šalotko. Vzamemo naš najboljši lonec z debelim dnom in ga damo na srednje močan ogenj. V lonec stresemo nasekljano šalotko in čebulo ter oljčno olje. Pražimo počasi na zmernem ognju približno pet minut da se čebula in šalotka zmehčata. Ne smeta preveč porjaveti. Čebulo čisto rahlo posolimo, dodamo timijan in majhen košček masla (10g). Pustimo še par minut da se čisto nežno praži, kajti maslo ni dobro pražiti na previsokih temperaturah. Med tem pa posebej v majhni ponvici na hitro popražimo na večje kocke narezano slanino, dodamo nasekljan rožmarin in stresemo k čebuli. Sedaj pa najpomembnejši del. Tukaj je treba paziti da se ne zažge! Na popraženo čebulo,slanino in šalotko stresemo riž, malo premešamo in damo ogenj na maskimum, pri tem pa ves čas mešamo. Ko riž postekleni (to je zelo hitro, recimo eno minuto) stresemo v lonec sesekljan česen in ostro papriko v prahu, popražimo še par sekund, ravno toliko da česen zadiši (cca 5-10 sekund), potem pa takoj zalijemo z vinom. Ko vino povre in se riž zopet prične pražiti, hitro zalijemo z nekaj vroče osnove (približno dve zajemalki, ali pa malo več). Zmanjšamo ogenj in pustimo riž da se nežno kuha. Pokrijemo ga in ga večkrat premešamo. Moramo biti pozorni na riž da se ne prime za posodo in se začne žgati. Skratka, vsakič ko tekočina izpari, dodamo novo zajemalko (ali pa dve) tekočine. To delamo dokler riž ni kuhan. Ponavadi je to 15 minut, ali pa še malo več. Ko je riž skoraj kuhan dodamo še na kocke narezan paradižnik. Paziti pa moramo da riža vseeno ne zalivamo preveč, da ne bo preredko. Solimo zelo zmerno saj je že slanina nekoliko slana, poleg tega pa smo solili tudi čebulo in osnovo. Ko je kuhano odstavimo z ognja. Riž mora biti rahlo kremast in ne presuh, ravno tako ne pretekoč. Ko odstavimo z ognja dodamo še preostalo maslo in parmezan, previdno premešamo da se raztopi in pokrito pustimo počivati še par minut počivati preden postrežemo. Če je treba še malo posolimo in popopramo. Postrežemo ga v košarici iz parmezana.

PARMEZANOVA KOŠARICA
Parmezanovo košarico lahko nardimo medtem ko se riž nežno kuha. To naredimo tako da vzamemo en manjši okrogel pekač ali pa ponev ki jo lahko damo tudi v pečico. Če delamo za več oseb, potem potrebujemo več pekačov ali pa ponavljamo postopek. Iz peki papirja izrežemo krog ki ustreza dnu pekača ali ponve. Za vsak slučaj lahko peki papir še dodatno namastimo, ampak čisto malo. Naribamo parmezan in ga damo na pekač in ustrezno in enakomerno porazdelimo, da je dno prekrito. Postavimo v ogreto pečico na 180C. Pečemo približno slabih pet minut, da se parmezan dobro raztopi in spoji. Rahlo mora brbotati, paziti pa moramo da ga ne zapečemo preveč. Ko je parmezan nared vzamemo stvar iz pečice in jo s peki papirjem položimo na okroglo skledo, ki je manjša od dna pekača. Skledo moramo pred tem prekriti z namaščeno alu-folijo. Položimo tako da je peki papir na VRHU. Pritisnemo ob skledo da se naredi oblika sklede. Nekaj časa moramo držati, da res privzame obliko skledice in nato previdno odstranimo peki papir. Pustimo še par minutk da se dokončno ohladi in strdi. Košarico odstranimo s skledice in v njej postrežemo rižoto. Mmm Dekoriramo kakor nam paše, vendar pa velja upoštevati pravilo

Družinski nasveti in namigi za izboljšavo

---

Ko jed postrežemo, jo lahko posujemo še z nasekljanim starim kruhom, ki smo ga nekoliko popražili v ponvi skupaj z lističi mandljev. Lahko jih nadomestimo tudi z drugimi oreščki. Možnosti je neskončno. Risotto lahko pripravimo praktično iz kakršnihkoli sestavin. Poleti lahko vključimo izbor z vrta (bučke, paprike,jajčevci), lahko jo pripravimo z bučo in žafranom, ali pa z fižolom, z artičoki in jurčki. Lahko vključimo tudi meso in ingver. Lahko pripravimo tudi čisto osnovno belo rižoto (poguglajte "Risotto Bianco"), ki je prav tako odlična. Tukaj res lahko veliko eksperimentiramo in ravno to je čar kuhanja. Vseeno pa se držite tistih par osnovnih korakov pri pripravi rižote. To pomeni da je prvo zalivanje z vinom, pa da na koncu dodamo malo masla in malo parmezana če je le mogoče in da primerno uravnavamo temperaturo.