Za rezance naredimo maso iz enega jajca in moke, dodamo le ščepec soli. Testo dobro gladko pregnetemo in premažemo z oljem. Pustimo počivati vsaj eno uro. Nato testo razvaljamo na noževo rezino debelo, pustimo, da se toliko osuši, da bomo lahko večje plasti zvili v rolico in jih narezali na širino rezancev. Rezance razprostremo po prtu, da se še osušijo. Če jih shranimo, morajo biti čisto suhi, najbolje, da jih pustimo kar čez noč. Jurčke operemo, narežemo in jih dodamo na olju zarumeneli čebuli. Dodamo nasekljan česen, peteršilj in poper ter jih pražimo toliko časa, da se voda osuši. Na koncu solimo in takoj postrežemo z rezanci. Rezance smo skuhali v osoljeni vodi. Postrežemo z zeleno solato.