/11 /11

Glede na opravljeno analizo trga za 10 okolju prijaznih storitev in skupin izdelkov v Sloveniji, ki jo je, na podlagi naročnika, Ministrstva za okolje in prostor, opravila Slovenska fundacija za trajnostni razvoj Umanotera, to lahko predstavlja eno izmed priložnosti za konkurenčno prednost doma in tudi na evropskih trgih.

Analiza na področju hrane in gostinskih storitev navaja živila ter pripravo in dostavo hrane. Velik negativen vpliv na okolje med drugim prispevajo pesticidi in gnojila, ki negativno vplivajo na okolje in zdravje ljudi. Sporno je tudi ravnanje z živalmi, velika poraba vode in energije ter seveda velika količina odpadne embalaže.

Poseben zeleni poudarek daje princip ekološke hrane

Umanotera v svoji analizi zato izpostavlja princip zelenega naročanja, ki upošteva naročanje ekološke hrane in trajnostno pridelanih, ulovljenih vodnih in morskih kultur ter izogibanje gensko spremenjenim organizmom. Pomemben faktor je tudi naročanje mesnin iz farm, ki ustrezajo standardom za dobro počutje živali ter uporaba embalaže z visoko vsebnostjo recikliranih materialov.

Za okolje pa je ob tem pomembno tudi ločevanje odpadkov, uporaba prijaznih čistil, energetsko učinkovite bele tehnike ter izboljšanje načrtovanja transporta.

Eko trg obvladujejo predvsem veliki trgovci

Na slovenski trg v eko ponudbi v zadnjih letih vstopajo tudi veliki trgovci kot so Spar (Natur Pur), Tuš, Mercator (Zdravo življenje) in diskontni trgovec Hofer. Tudi v Drogerie Markt je vse več izdelkov z njihovo blagovno znamko Alnatura, s katero pokrivajo del povpraševanja kupcev. Ob tem pa tržni segment še vedno ni velik, je pa zagotovo najhitreje rastoč in zato za trgovce zelo zanimiv, v analizi izpostavlja Umanotera.

Glede na študije, ki so bile narejene, je znano da je v Sloveniji 80 odstotkov vseh eko izdelkov prodanih pri velikih trgovcih, približno 15 odstotkov izdelkov se proda v t.i. eko trgovinah, približno pet odstotkov teh izdelkov pa se v Sloveniji proda na eko tržnicah. Glede cen teh izdelkov je opaziti, da so ti pri velikih trgovcih cenejši od izdelkov manjših ponudnikov, kar je posledica dejstva, da se veliki trgovci povezujejo z večjimi ponudniki in tako lahko dosegajo nižje cene.

Tudi v kakovosti eko izdelkov so na slovenskem trgu opazne razlike. Trgovci se bolj obračajo na tisto eko ponudbo, ki zadovoljuje osnovne eko standarde, medtem ko v manjših eko trgovinah in kmetijah najdemo izdelke, ki izpolnjujejo visoke standarde, kot so biodinamična pridelava, ročna izdelava izdelkov in okolju bolj prijazno pakiranje.

Zelena ponudba kaže na razširjenost trga

Pridelovalci in predelovalci (živila)

Umanotera ugotavlja, da v Sloveniji trenutno povpraševanje po ekoloških produktih presega ponudbo. Ponudba na ekoloških tržnicah je omejena tako glede na pestrost kot na količine, omejena pa je tudi ponudba živil živalskega porekla. Zaradi tega se pojavljajo problemi pri tistih ekoloških kmetih, katerih ponudba presega kapacitete tržnice in prodaje na domu.

Umanotera pričakuje padec cen ekoloških živil

Posamezni ekološki pridelovalci in predelovalci ekoloških živil na prodajnih mestih zaradi presežka povpraševanja prodajajo svoje pridelke in izdelke po zelo visokih cenah. Cene med posameznimi prodajalci na eko tržnici se lahko razlikujejo tudi do 100 odstotkov, nekatere pa celo do 300 odstotkov.

Na trg pa prihajajo novi in takšni ekološki kmetje, ki imajo večji obseg pridelave. Kot v opravljeni analizi, glede katere so na voljo še konkretnejši podatki, navaja Umanotera, je ravno zato mogoče pričakovati, da bodo cene ekoloških pridelkov ustrezno padle.

Za okolje pomembna tudi priprava in dostava hrane

Osnovno okoljsko merilo predstavlja tudi priprava in dostava ekoloških izdelkov na okolju čimbolj prijazen način. Tudi delež ekološke hrane za določene skupine izdelkov, ki mora biti ekološko pridelan, je med drugim določen z EU regulativo.

Slovenski trg s tovrstvno ponudbo zaznamuje nekaj akterjev

Izvajalci (priprava in dostava hrane) – šole, javne ustanove

Izvajalci (priprava in dostava hrane) – catering

Izvajalci (priprava in dostava hrane) – kongresni turizem, hoteli

Ponudba eko storitev je v segmentu kongresnega turizma v slovenskem prostoru še zelo nerazvita. Edini hotel s standardno eko ponudbo je bil Hotel Zlatorog v Bohinj, ki pa je le-to zaradi težav z lokalno dobavo in ceno opustil. Po podatkih Kongresno turističnega urada Slovenije povpraševanje za eko storitve v kongresni dejavnosti raste, predvsem s strani tujcev, medtem ko domači naročniki še ne razmišljajo v tej smeri, izpostavlja Umanotera. Edini hotel, ki se ponaša z evropskim znakom za okolje (Eco Label) so Terme Snovik Kamnik, ki v svoji restavraciji Potočka že sledijo kulinaričnim smernicam zdrave prehrane in ekološko pridelanih živil.

Na področju cateringa v Sloveniji pokriva trg nekaj večjih podjetij, ki so sposobni izvesti eko dogodke, vendar to za sabo potegne tudi do 50 odstotkov višje cene. Podjetja se zavedajo priložnosti in potrebe po eko ponudbi in nekateri posamezniki že nekaj časa zelo uspešno tržijo svojo eko ponudbo.

Glede oskrbe s hrano javnih ustanov, kot so vrtci, bolnišnice in šole, ter prehrane na delovnem mestu, prevladujeta v Sloveniji dve podjetji. To sta Slorest in Sodexo, ki pokrivata vse slovenske regije. Pojavljajo se tudi nekateri manjši ponudniki, ki šolam tudi že dobavljajo ekološko hrano, predvsem sadje, vendar imajo določene težave z dobavo.

Glede izsledkov analize so v Umanoteri sicer pripravljeni podati tudi dodatne informacije, kot pa še navajajo, glede na dejstvo, da povpraševanje na zelenem trgu še vedno presega ponudbo, eko kmetje svoje izdelke rajši tržijo v maloprodaji, kot da bi se povezovali z večjimi naročniki, katerim bi morali ponuditi količinski popust.

 www.energijadoma.si