/11 /11

Sestavine:

1 kocke svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala

400 g bele moke manitoba

350 g bele ostre moke (tip 400)

230 g mleka

180 g kisle smetane

40 g sladkorja

20 g svinjske masti/30 g masla

7 rumenjakov

3 žlice ruma

1 pecilni prašek

2 mali žlički soli

1 mala žlička vaniljeve paste

olje za cvrtje

Nadev:

500 ml sladke smetane

2 žlici kisle smetane

1 žlica mletega sladkorja (po okusu)

utrjevalec smetane

250 g jagod

vaniljeva krema

0,5 l mleka

1 vaniljev puding (premium)

4 žlice sladkorja

1 žlica škroba (gustin)

1 mala žlička vaniljeve paste

Sok 1 limone

60 g masla

PREBERI TUDI: Pust recept: flancati kitke

Priprava:

Moko presejemo, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo.

Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodamo mast. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode.

Gladko vmešano testo pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo vaniljevo kremo: prašek za puding, škrob in sladkor zmešamo, dodamo 1 dl mleka, dobro premešamo in zakuhamo v preostalo vrelo mleko (kot kuhamo puding). Med kuhanjem dodamo maslo in vaniljevo pasto. Kuhano kremo pokrijemo s folijo in ohladimo.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in oblikujemo valj. Razrežemo ga na 75 - 80 g težke kose (vse enake teže), vsakega pa nato v dlaneh oblikujemo v čim bolj gladko kroglico. Kroglice zložimo na krpo, prekrijemo s prtom in pustimo vzhajati.

Vzhajane položimo v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in cvremo približno tri minute na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko; pazimo, da ni olje prevroče. Ko se obarvajo, jih obrnemo in pečemo še na drugi strani do konca ob odkriti posodi.

S penovko poberemo pečene krofe iz posode, pustimo nekaj minut in pustimo, da vročina do konca prodre do sredine.

Sladko smetano stepemo, med stepanjem dodamo utrjevalec, kislo smetano in mleti sladkor. Jagode narežemo.

Krofe prerežemo na pol, jih nadevamo z vaniljevo kremo, koščki jagod in po vrhu nabrizgamo sladko smetano ter pokrijemo z drugim delom krofa. Kofe še posujemo z mletim sladkorjem.