Ocvirkovka s krompirjevim testom in puranom je okusna, sočna slana jed, ki navduši s tradicionalnimi sestavinami.

/11 /11

Testo:

1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala

1 vrečka kislega testa Fala

800 g bele moke

250 g mleka

210 g vode

160 g pretlačenega krompirja

40 g sladkorja

60 g svinjske masti ali masla

1 jajce

2 mali žlički soli

Nadev:

2 dl ocvirkov

2 veliki čebuli

300 g pečenih puranjih prsi

nekaj rezin dimljene slanine

jajce za premaz

V posodo odmerimo sol, dodamo moko in kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo mast (ali maslo) in pretlačen krompir. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: ocvirke stopimo, odtočimo mast v drugo ponev in na njej prepražimo čebulo, na koncu primešamo še na majhne koščke narezane puranje prsi in dimljeno slanino ter še malo popečemo in primešamo prepražene ocvirke.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in tesno zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v pomaščen model za potico ali običajen podolgovat model, pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajano potico premažemo z razžvrkljanim jajcem, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.

Potico pečemo eno uro na 180 °C, da se lepo obarva, po potrebi jo pokrijemo s folijo.

Pečeno potico pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo in stresemo iz modela ter do konca ohladimo.