|      
Ops :( Si prepričan/-a, da ne želiš več sodelovati?
Preden potrdiš svojo odločitev, preberi podrobnosti.
Če potrdiš, da želiš odnehati, se ti bo avtomatično naložil poseben piškotek (cookie), s pomočjo katerega bomo ob ponovnem prihodu na našo spletno stran prepoznali tvoj račun in poskrbeli, da boš lahko v času trajanja nagradnega tekmovanja (od 17. 12. do 21. 12. 2018) nemoteno brskal/-a po Ringaraja.net brez prikazovanja ikon naših sponzorjev oziroma brez okenca na desnem delu zaslona.

Obenem boš izgubil/-a vse že osvojene točke in s tem, žal, izgubiš tudi možnost, da osvojiš odlično nagrado. Raje še enkrat premisli, preden klikneš da.

Si še vedno želiš odnehati?
Ringaraja.net uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve, oglasnih sistemov in funkcionalnosti, ki jih sicer ne bi mogli nuditi.
Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.   Več o tem

Razširjanje prehranskih obzorij - vegetarijanstvo

Aleš Pirc, 29.1.2010
Odločitev za vegetarijanski način prehranjevanja pogosto pomeni zamenjavo življenjskega sloga, ki vključuje odpoved alkoholu, kajenju, večje ukvarjanje z zdravo prehrano, gibanje in podobno.
Ključne besede:

image
/41


Po letu dni druženja v Ringarajinih iskricah smo v rubriki prehranskih napotkov in nudenja kreativne podpore pri ozaveščanju in spodbujanju uravnotežene prehrane otrok in mladostnikov prišli do odločitve, da na pobudo bralcev – staršev in vzgojiteljev – predstavimo še nekatere dodatne prehranske informacije in delček svojih razmišljanj ter idej, ki vam lahko dolgoročno pomagajo pri osebnem načrtovanju ter vodenju prehranjevanja otrok. Človek razširja svoja obzorja s teoretičnim in z izkustvenim znanjem skozi celo življenje. S svojim življenjskim slogom, ki prinaša zdravje, energijo in veselje do življenja, lahko starši postanejo vzor otrokom in mladostnikom ter povečajo njihovo zanimanje za način prehranjevanja.


Otrok s prehransko popotnico

Vsak otrok prejme popotnico od staršev, še posebno materinega telesa, ki zarodku zagotavlja potrebna hranila in varnost za njegovo rast. Odgovornost za rojstvo, ki sta jo starša sprejela, je zelo velika. Aktiven življenjski slog ženske, njena psihična stabilnost in zdrava uravnotežena prehrana pred, med in po nosečnosti je največ, kar lahko bodoča mama nudi svojemu potomcu. Takoj po rojstvu ter vsaj v šestmesečnem poporodnem obdobju s svojim mlekom varuje otroka pred okužbami in hkrati pripomore, da se dokončno razvijejo vsi potrebni organi za samostojno življenjsko rast. Ko otrok postaja samostojen jedec, je pomembno, da ga starša opazujeta in odkrijeta morebitno preobčutljivost na posamezno vrsto ali kombinacijo hrane in poskrbita za čimprejšnjo izločitev alergenov ali prilagodita ustrezno zaporedje živil v otrokovi prehrani. Dobro je, da občasno preverita krvno sliko in otrokovo razvojno stopnjo ter na podlagi teh podatkov skupaj s pediatrom zagotavljata ustrezne pogoje. V kasnejšem obdobju odraščanja lahko z dobrim poznavanjem učinkov uravnotežene prehrane vplivata na izbor hranil in pripomoreta, da se otrok sreča z novimi okusi, barvami in s teksturo živil na zanimiv način. Vodenje in usmerjanje otrokove prehrane ni enostavno, zato je dobro, da starši in vzgojitelji verjamejo v svoje poslanstvo in da pri tem potrpežljivo vztrajajo.


Izbira življenjskega prehranskega sloga

Dolgoletne izkušnje pri aktivnem ustvarjanju prehranskih ponudb so zame enkratna priložnost in privilegij, da preko svojega dela neposredno spremljam navade prehranjevanja posameznikov in skupin.

Naj navedem izjavo družine, ki se je znašla na poti novega življenjskega sloga.


Manca, mlada mamica: »Vzrok za mojo veliko življenjsko prehransko spremembo je bilo iskanje poti iz zdravstvenih problemov. Pred enajstimi leti sem se odločila, da opustim mesno ter predelano industrijsko hrano in poskusim zaživeti bolj zdravo življenje. Po treh letih opazovanja se mi je pridružil tudi mož. Glede na izkušnje, izboljšanje zdravja in povečano življenjsko energijo sva se odločila, da ta slog prehranjevanja ohraniva tudi v prihodnje. Z rojstvom hčerke se kljub dvomom okolice prehrana ni spremenila. Ker verjameva, da prisila ne doseže želenega cilja, ji skozi odraščanje omogočava, da ob izraženi želji lahko zaužije tudi mesno ali drugo nevegetarijansko hrano, kar pa se zgodi izredno redko. Priprava vegetarijanske hrane je v naši družini vsakodnevna izkušnja, v kateri sodelujemo vsi. Z odkrivanjem novih znanj in okusnih vegetarijanskih jedi z možem bogativa kuharske izkušnje in upava, da bova s tem lahko pomagala svojemu otroku pri izbiri prehranskega sloga. V vzgojno-varstvenih ustanovah do sedaj nismo imeli velikih problemov, saj smo se lahko dogovorili. Upamo, da bo tako tudi v prihodnje. Z malo dobre volje in fleksibilnosti pa bi vseeno lahko omogočili boljše in ustreznejše jedilnike.«


Z zadovoljstvom ugotavljam, da so predvsem ženske najbolj nagnjene k bolj zdravemu in uravnoteženemu, makrobiotičnemu načinu prehrane. Razlogi za to so različni. Največ je k temu pripomogel neposreden odziv na zdravstvene težave (opisani primer), predvsem na t.i. civilizacijske bolezni. Sledijo pozitivni vzorci, ki jih širijo popularni posamezniki doma in v tujini. Tretji razlog je povečanje zavedanja odgovornosti do naravnega okolja in lastnega življenja. Vsaka odločitev za bolj zdrav način prehranjevanja je vredna pohvale.


Vegetarijanstvo

Trendi spremenjenega življenjskega sloga se kažejo v porastu števila vegetarijancev. Takšen način prehranjevanja zasledimo predvsem med visoko izobraženimi ljudmi, ki se zavedajo vseh pozitivnih učinkov takega prehranjevanja.


Vegetarijanski način prehranjevanja pogosto zamenja celostni življenjski slog, ki vključuje odpoved alkoholu, kajenju, večje ukvarjanje z zdravo prehrano, gibanje in podobno. Mnogi strokovnjaki definirajo vegetarijanstvo kot način prehranjevanja, ki ne vsebuje mesa in drugih proizvodov živalskega izvora. Uravnotežena vegetarijanska hrana zadosti vsem hranilom, ki so nujno potrebne za vzdrževanje življenjskih procesov ter zdravja.


Še pred nekaj leti so bili vegetarijanci potisnjeni na obrobje, velika večina ljudi pa jih je obravnavala kot čudake. Danes pa je postal tak način življenjskega sloga sprejemljiv in ga spoštujejo tudi »vsejedci«. Po nekaterih ocenah je v razvitejših delih sveta že približno petnajst odstotkov ljudi, ki se prehranjujejo z nemesno hrano. Poznamo različne oblike vegetarijanstva: laktovegetarijanci uživajo tudi mleko, ovovegaterijanci uživajo tudi jajca, laktoovovegaterijanci uživajo tudi mleko in jajca, vegani ne jedo mesa, jajc in mleka, med pa le občasno, presnojedci uživajo le sveže sadje, zelenjavo, oreščke ter semena, in na koncu še sadjejedci, ki uživajo samo presno sadje.


Kljub priznanemu življenjskemu slogu vegetarijancev je odprtih še nekaj polemik. Ena izmed teh se nanaša na odločitev staršev, da tudi njihov otrok postane vegetarijanec. Razloge za in proti lahko spremljate na številnih forumih, zato o tem ne bom izgubljal besed. Moje osebno mnenje je, da z izborom načina prehranjevanja vsak uveljavi osnovno človekovo pravico. Ker otrok še ne more izraziti te pravice, so starši tisti, ki morajo prevzeti veliko odgovornost in preko pridobljenega praktičnega in izkustvenega znanja zagotoviti vse potrebno, da njihov otrok dobi vsa hranila za normalen in učinkovit razvoj.


Po uveljavljenem zakonu morajo vse vzgojno-varstvene ustanove v Sloveniji zagotoviti jedilnike z mešano prehrano do tretjega leta starosti. S tem so podprli prizadevanje zdravniške strokovne javnosti ter ponudili možnost otrokom vegetarijancem, da so enakopravni v vzgojno-varstvenih ustanovah ali se pridružijo oddelkom z vegetarijansko prehrano. Težava pa je, ker pošljejo starši otroke v vzgojno-varstvene ustanove šele po tretjem letu, prej pa so v domači oskrbi. Postavlja se tudi vprašanje, koliko časa bo zakon v veljavi? Znanstveno je tudi dokazano, da zelenjava in sadje skupaj z mlekom in jajci nudijo dovolj hranilnih snovi za razvoj in oskrbo otroških celic. S količinsko ustreznostjo posameznih živil lahko te snovi zadostujejo za celoten dan, če pa je hrana vegetarijancev pridelana ekološko, je hranljivost jedi še večja.


Prednosti vegetarijanstva:

1. Tudi vegetarijanci lahko uživajo v uravnoteženi prehrani.

2. Vegetarijanstvo zmanjša tveganje za pojav nekaterih civilizacijskih bolezni.

3. Priprava vegetarijanske hrane je kreativna izkušnja.

4. Priprava vegetarijanskih jedi je zelo enostavna in hitra.

5. Jedi lahko pripravljamo na različne načine: pečemo, kuhamo, dušimo, blanširamo, cvremo, …

6. Vegetarijanstvo ni več samo prehranjevanje brez mesa, temveč je način življenja, ki obsega tudi skrb za zdravo in polno življenje.

7. Hrana vegetarijancev je zelo lahka za prebavo.

8. Vegetarijanska prehrana zagotavlja vse hranilne snovi, ki jih človek potrebuje za razvoj in regeneracijo telesnih celic.

9. Z vegetarijanstvom lahko uživaš v recepturah iz sezonskega sadja in zelenjave, ki raste nedaleč stran od doma.

10. S pomočjo vegetarijanske hrane človek bolje izkorišča svoj um.

11. Zelena zelenjava vsebuje veliko aminokislin in hranilnih snovi, ki jih vsebuje meso.

12. Tofu ali sojin sir je nadomestek mesa. Je nizkokalorično in visokohranljivo beljakovinsko živilo, ki vsebuje za življenje pomembne aminokisline in naravne zaščitne snovi. Je najbogatejši nemlečni vir kalcija in hkrati vsebuje dragocene vitamine skupine B in železo.


Zelenjavo lahko odlično kombiniramo kot glavne hladne ali tople jedi:

- Zelenjavna lazanja

- Dušena poletna zelenjava

- Zloženka iz bučk in pretlačenega paradižnika

- Zelenjavne polpete

- Kari iz tofuja in stročjega fižola

- Krompirjeve zloženke

- Pečena zelenjava po sredozemsko

- Ragu iz mešanih gob …


Zelenjava in sadje kot drobni prigrizki:

- Ajdovi blini z avokadovo kremo in okisano rdečo peso

- Solata iz smokev, jabolk in datljev

- Dinja, lubenica in gozdne jagode

- Caciki

- Gvakamola s surovo zelenjavo in sadjem

- Sadni koktajl

- Solata iz grenivk in pomaranč


Sestavljene solate:

- Repna solata s hrenom

- Pečene paprike v solati

- Mešana solata z zeljem in ohrovtom

- Solata iz kalčkov in jabolk

- Solata iz mladega boba in stročjega fižola

- Avokado in hruške v solati

- Fižolova solata s paradižnikovim prelivom


Sladice:

- Pečena jabolka z medom in limono

- Jabolčni kuskus

- Lubenica, ingver in grenivka

- Ananas s pimentom

- Zelena sadna solata iz kivija, zelenih jabolk, karambole, dinje, limete in zelenega grozdja

- Jagode v grozdnem soku

- Kruhov puding s sadjem


Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako

Sestavine za šest oseb:

Krompirjevi njoki

1 kg belega mokastega krompirja

250 g moke

sol, poper


Paradižnikova omaka

100 g oz. 3 rdeče čebule

2 stroka sesekljanega česna

3 žlice bazilikinih listov

2 žlici olivnega olja

800 g olupljenega paradižnika


Čas predpriprave: 30 minut

Čas kuhanja: 60 minut


Priprava krompirjevih njokov

Krompir operemo in celega skuhamo do mehkega (kuhamo približno 20 minut). Olupimo še vroč krompir in ga pretlačimo na leseno desko. Na pretlačen krompir presejemo moko, posolimo in zgnetemo gladko mehko in prožno testo. Testo zvaljamo v svaljke, debele približno 1,5 cm, in jih razrežemo na 2 cm dolge koščke. Vsak košček pritisnemo z vilicami, da nastanejo zarezice, ki bodo zadržale omako. Njoke kuhamo v slanem kropu približno 3 minute oz. dokler ne priplavajo na površino. Polovimo jih s penovko in jih položimo v segreto skledo.


Priprava paradižnikove omake

Čebulo narežemo na tanke kolobarje. Česen dobro sesekljamo. V ponvi z debelim dnom segrejemo olje, nato dodamo čebulo in česen ter ju pražimo na blagem ognju, dokler se ne zmehčata in ne porjavita. Dodamo narezan paradižnik in ga z mešanjem še razkosamo. Nato dodamo malo vode, posolimo ter blago popopramo. Kuhamo na majhnem ognju približno 60 minut in občasno premešamo. Omaki pred serviranjem primešamo še baziliko.

Krompirjeve njoke postrežemo s paradižnikovo omako ter posujemo s popečenim sezamom.

Prehrambena vrednost porcije:

Energija: 315 kcal

Beljakovine: 9,26 g

Maščobe: 25 g

Ogljikovi hidrati: 60,89 g

Vlaknine: 9,08 g


Mešan stročji fižol po provansalsko

Sestavine za štiri osebe:

225 g okroglega stročjega fižola

225 g ploskega stročjega fižola

100 g oz. 2 srednje velika olupljena paradižnika

1 žlica olivnega olja

1 drobno sesekljana majhna čebula

1 strok česna

sol, črni poper

Čas predpriprave: 10 minut

Čas kuhanja: 35 minut


Priprava

Fižol, čebulo, česen in paradižnik očistimo in narežemo. V ponvi z debelim dnom segrejemo olje, dodamo čebulo in pražimo na zmernem ognju, dokler se ne zmehča, vendar ne porjavi. Dodamo sesekljan česen, obe vrsti fižola in paradižnik, posolimo in popopramo ter tesno pokrijemo s pokrovom. Na šibkem ognju dušimo približno 30 minut oziroma tako dolgo, da se fižol zmehča. Ponev med kuhanjem pogosto pretresemo. Jed ponudimo vročo.

Prehrambena vrednost porcije:

Energija: 68 kcal

Beljakovine: 2,57 g

Maščobe: 1,89 g

Ogljikovi hidrati: 37,21 g

Vlaknine: 5,39 g


Smokve in hruške v medenem sirupu

Sestavine za štiri osebe:

160 g oz. 2 hruški

200 g oz. 3 razpolovljene sveže fige

1 limona

100 g oz. 6 žlic tekočega medu

1 cimetova palčka

1 strok kardamona


Čas predpriprave: 5 minut

Čas kuhanja: 15 minut


Priprava

Limonino lupino tanko olupimo na laske. V kozico damo limonino lupino, med, cimetovo palčko, strok kardamona in 350 ml vode ter vse skupaj zavremo. Odkrito naj vre približno 10 minut, da se na pol skuha. Hruške narežemo na osminke in izrežemo peščišča. Hruške in smokve položimo v sirup in kuhamo še 5 minut, da se sadje malo zmehča. Sadje preložimo v servirno skledo. Tekočino kuhamo še toliko časa, da se zgosti. Cimet zavržemo, sirup pa zlijemo na sadje. Postrežemo zelo ohlajeno.


Prehrambena vrednost porcije:

Energija: 108 kcal

Beljakovine: 0,59 g

Maščobe: 0,2 g

Ogljikovi hidrati: 35,98 g

Vlaknine: 2,2 g


Članek objavljen v Ringarajine iskrice, September 2009

Meso na otrokovem krožniku
Pravilna prehrana v otroškem obdobju je izredno pomembna za rast in razvoj.
3
Vrhunski kulinarični dogodek
Na povabilo podjetja Proconi, ki je najbolj znano po pripravljenih jedeh Pogrej in pojej, se je na obisku na murskosoboš...
2
Kakšne so naše prehrambene navade?
Slovenci počasi osvajamo načela zdravega prehranjevanja, kar kažejo podatki najnovejše raziskave o naših prehrambenih na...
2
Vsak je lahko kuharski mojster!
S paštetami Argeta lahko pripravite izredno okusen in hranljiv zajtrk, malico ali popoldanski prigrizek. Ker jih ni potr...
2


Ti je članek všeč? Klikni Like in podaj svoj komentar:


Kvas, soda ali vinski kamen?
Veliko je slišati, da je kvas v pekovski izdelkih slabši z vidika zdrave prehrane kot ostala sredstva za vzhajanje. Pa j...
Priredite otroško koktejl zabavo
Brezalkoholna koktejl zabava bo najbolj navdušila starejše otroke in najstnike, pa tudi najmlajši se bodo razveselili sr...




odvajanje
Lelly28 RR

Kdaj ste začeli otroka odvajati od plenic?