| 1 - 12 recepti iz 29 | Stran: | | 1 | 2 | 3 |
Brancin v soli družine Gabrič >
Sestavine:
Priprava:
Za prilogo predlagamo krompir kuhan na pari.
Čas priprave: /
<< Zapri recept
Brancin de lux >
Sestavine:
Priprava:
Paprika je zelenjava, ki vsebuje največ vitamina C celo več kot kateri agrumi, zato jo v mojih receptih zasledite večkrat.
Čas priprave: /
<< Zapri recept
njoki s tuno >
Sestavine:
Priprava:
Čas priprave: /
<< Zapri recept
RIBJE PALČKE S KORUZNO SKORJICO >
Sestavine:
Priprava:
Brezglutenska različica:
Če otrok ne sme uživati glutena, izberite brezglutensko moko, koruzne kosmiče pa nadomestite s riževimi ali katerimi drugimi kosmiči, ki ne vsebujejo glutena.
Različica brez jajc:
Če ima otrok intoleranco ali alergijo na jajca, jih nadomestite s približno 120 mililitri kravjega mleka ali katerega rasltinskega napitka.
Čas priprave: /
<< Zapri recept
Lososovi kolački oz. polpetke >
Sestavine:
Priprava:
Kolački so primerni tudi zamrzovanje, tako da jih lahko pripravite tudi večjo naenkrat količino in jih shranite v zamrzovalniku.
*Recept je iz knjige Annabel Karmel: Jem za dva, Debora, Ljubljana, 2015, str. 108
Čas priprave: /
<< Zapri recept
Postrv >
Sestavine:
računajte 1 ribo na odraslo osebo in 1/2 ribe na otroka, 3 stroki česna, peteršilj, koruzna moka, olivno olje
Priprava:
Ribe očistite, posolite, natrite s strtim česnom in povaljajte v koruzni moki. Hitro jih popecite na obeh straneh, na vročem olivnem olju, v ponvi. Pri nas doma pečemo ribe kar na plinskem žaru, na balkonu, da nimamo potem še cel teden prijetnih vonjav po stanovanju. Poleg lahko postrežeto kuhano blitvo in za zdrave družinske člane kuhan krompir. Vse skupaj potresemo s svežim peteršiljem.
Nasvet: V ribarnici izberite sveže, manjše postrvi. Bodite zelo previdni, ko kuhani postrvi odstranjujete koščice, saj jih ima zelo veliko. Pazite na male, prožne koščice in meso ribe raje dajajte otroku samo po majhnih, drobno preiskanih koščkih.
Čas priprave: 0 minut
<< Zapri recept
Ribja polpeta >
Sestavine:
File - orade (80 dag)
Jajce - drobno (2 kom)
Peteršilj
Česen
Sol - morska
Maslo (4 dag)
Kruh (2 kosa)
Oljčno olje (1 žlica)
Olje - sončnično (2 žlici)
Priprava:
File orade temeljito pregledamo, da odstranimo vse koščice, strjeno kri ali hustanec in operemo v mrzli osoljeni vodi. Dobro osušenega zmeljemo ali na drobno narežemo. Dodamo v vodi namočen in dobro ožet kruh, stepena jajca, natrgane liste peteršilja in česen. Prilijemo stopljeno maslo in maso dobro premešamo. Z majhno zajemalko (še lažje s kleščami za sladoled), oblikujemo polpete - zrezke in jih zložimo na naoljen pekač. Preden damo v neprevročo pečico, jih obrnemo, da je naoljena stran na vrhu. Pečemo približno 12 do 15 minut na 180°C. Vmes jih večkrat prelijemo z omako, v kateri se pečejo, da ostanejo mehke in sočne. Na koncu dodamo malo oljčnega olja. Namesto orade lahko uporabimo tudi osliča, morskega lista ali drugo ribo brez koščic.
Kako najhitreje očistimo ribo?
Za čiščenje pečene ribe uporabljamo vilice in nož. Ribo prerežemo po sredini trupa, od glave proti repu, nato pa še ob robu, na levi in na desni strani, da odstranimo tanek rob zunanjih košcic. Z nožem gremo nazaj na sredino. Oba fileta preložimo na čisti del krožnika. Odstranimo hrbtno kost in glavo, nato z nožem privzdignemo in odstranimo še 5-7 rebrnih kosti. Dobimo štiri filete pečene (ali kuhane) ribe.
Čas priprave: 0 minut
<< Zapri recept
Ribji namaz s polenovko >
Sestavine:
Polenovka (25 dag)
Olje - sončnično (1,5 dl)
Oljčno olje (1 dl)
Sol - morska
Česen
Priprava:
Polenovko vsaj en dan namakamo v osoljeni vodi. Vodo večkrat zamenjamo. Kuhamo jo z jušno zelenjavo vsaj 1 uro. Nato jo očistimo in odstranimo vse koščice. V mešalec damo samo bele kose ribjega mesa. Pol olja segrejemo, na njem zadišimo česen in z njim polijemo pripravljeno ribje meso. Pokrito naj stoji pet minut. Nato počasi mešamo in po kapljicah dodajamo še preostalo mrzlo olje. Med mešanjem lahko dodamo malo ribje juhe, da je namaz bolj rahel. Po okusu solimo. Ko se vse lepo speni in postane kot bela krema, je jed pripravljena.
Ponudimo jo lahko kot namaz na kruh, k topli polenti ali krompirju.
Čas priprave: 0 minut
<< Zapri recept
Ribji brodet iz svežih rib brez koščic >
Sestavine:
Sestavine za ribji brodet:
Sveža riba: rospo, raža (20 dag)
Sipe sveže - očiščene (20 dag)
Kalamari sveži - očiščeni (20 dag)
Azija - sveža (20 dag)
Olje - sončnično (2 žlici)
Česen (malo)
Paradižnik - sveži (1/2 kg)
Limonin sok (2 žlici)
Sol - morska (malo)
Voda (3 dl)
Moka - polbela
Drobtine
Oljčno olje (2 žlici)
Maslo
Peteršilj
Sestavine za polento:
Voda (1,6 l)
Maslo (2 dag)
Oljčno olje (2 žlici)
Sol - morska (1 žlica)
Zdrob - koruzni (40 dag)
Priprava:
Ribe najprej očistimo in operemo v mrzli osoljeni vodi. Nato na ne prevročem olju zadišimo sesekljan česen in čebulo, pridamo zmlete ali drobno narezane sveže, očiščene sipe in jih podušimo. Dodamo na drobno narezane sveže kalamare, še malo dušimo, dodamo malo olupljenega in na tanko narezanega svežega paradižnika (ali prav malo paradižnikove mezge iz kozarca). Vse skupaj še malo popražimo, po želji malo pomokamo, posolimo in zalijemo z majhno količino vroče vode ali ribje juhe. Dodamo kis, limonin sok in kuhamo približno 10 minut. Posebej v vodi, ki ji dodamo česen, sol in jušno zelenjavo, skuhamo ribe s kostmi: ražo, rospo, azijo ali drugo svežo ribo, jih malo ohladimo, meso temeljito očistimo od kosti in ga vložimo v pripravljeno omako. Kuhamo še 10 minut.
Vodo, v kateri smo kuhali ribe, precedimo skozi gosto sito in jo lahko porabimo za zalivanje brodeta. Če je potrebno jed še malo zgostiti, jo potresemo z drobtinami.
Na koncu dodamo oljčno olje, natrgan peteršilj in košček masla.
Na enak način lahko pripravimo brodet iz kvalitetnih zmrznjenih ribjih filejev (orade, škarpene idr.) ali celih rib.
Nasvet. Če imamo poleg celih rib, ki jih moramo kuhati posebej, tudi filirane ribe, jih temeljito pregledamo, operemo v mrzli osoljeni vodi, zrežemo na koščke in vložimo v omako.
Polenta:
Vodo zavremo, solimo, dodamo maslo ali oljčno olje in vanjo zakuhamo presejan koruzni zdrob in polentno moko. Zakuhamo redko testo za polento. Na začetku mešamo s stepalno šibo, da se ne naredijo grudice, ko pa se začne polenta gostiti, jo pokrijemo in se sama kuha. Lahko jo premešamo z leseno kuhalnico - „polentarjem“ in kuhamo 30 minut. Kuhano zlijemo v naoljeno skledo ali pekač. Če jo kuhamo v kotličku, jo vsaj 5 minut pred koncem ne mešamo, da pri obračanju lažje odstopi od skorje. Stresemo jo na leseno okroglo desko. Še vrelo razrežemo na kocke, z mokrim, malo daljšim nožem ali sukancem.
Čas priprave: 0 minut
<< Zapri recept
Brancin de lux >
Sestavine:
– olivno olje
– 4 brancini (18 do 20 dag)
– 100 g češnjevega paradižnika
– 1 limona
– 5 strokov česna
– kapre, olive (pest)
– 1 rumena paprika
– 1 zelena paprika
– 1 rdeča paprika
– 500 g prepečenega krompirja (zamrznjeno)
– 2 bučki
– balzamični kis
– sol, poper, bazilika
Priprava:
Očiščene brancine mariniramo z olivnim oljem, češnjev paradižnik, stroke česna, kapre, olive solimo in dodamo poper v zrnju. Pustimo malo v marinadi. V drugem pekaču razpostavimo krompirček, ga naoljimo in solimo. V tretjem pekaču pa pripravimo na 1 cm debele rezine narezane bučke in jih samo naoljimo. Brancine damo v pekač in vse tri pekače v že ogreto pečico na 180 °C. Bučke vzamemo ven po 8 minutah, brancina po 25 minutah skupaj s krompirčkom.
Medtem na olivnem olju opečemo zelenjavo, v ponev najprej damo na rezine debeline noža narezan korenček, ga popečemo po obeh strani, nato dodamo papriko, narezano na trakove, in strok sesekljanega česna. Podušimo še dodatnih 5 minut, posolimo in popopramo na koncu. Živila naložimo na krožnik, po želji brancina filiramo in obložimo s krompirčkom, bučkami in papriko. Po okusu dodamo še tržaško omako.
NASVET: Paprika je zelenjava, ki vsebuje največ vitamina C, celo več kot nekateri agrumi, zato jo v mojih receptih zasledite večkrat.
Čas priprave: 0 minut
<< Zapri recept
Pečene marinirane sardele >
Sestavine:
800 g svežih surovih sardel ali drugih manjših rib
1 vejica rožmarina
90 ml oljčnega olja
sol in poper
4 žlice navadne moke
1 žličke paprike v prahu
ZA OKRAS
1 limona, narezana na rezine
Priprava:
1. Sardele pripravimo tako, da jim odstranimo glave in hrbtenice, nato jih operemo in popivnamo s papirnatimi brisačami.
2. Položimo jih v posodo, jim dodamo vršičke rožmarina in oljčno olje, rahlo solimo in popramo ter za 30 minut postavimo na stran.
3. V plitvo posodo stresemo moko in papriko, premešamo in začinimo. Sardele (po eno naenkrat) vzamemo iz olja in jih povaljamo v moki.
4. Razporedimo jih po ognjevarni posodi in polijemo z marinado iz oljčnega olja. Pečico (pod žarom) segrejemo na srednjo temperaturo in vanjo postavimo posodo. Pečemo približno 10 minut, nato okrasimo z rezinami limone in postrežemo.
Vir: Sredozemska kuhinja, Založba Mežek, Ljubljana, 2008.
Čas priprave: 0 minut
<< Zapri recept
Tunizijske ribje kroglice >
Sestavine:
450 g filejev bele ribe, svežih ali zamrznjenih
4 žlice sesekljanega peteršilja
1 srednje velika čebula, sesekljana
1 stepeno jajce
1/2 žličke sveže mletega črnega popra
1/2 žlice sladke paprike v prahu
1/2 žlice semen kumine, zdrobljenih v možnarju
1/2 žličke soli
4 žlice navadne moke
olje za cvrenje
Priprava:
1. S filejev odstranimo morebitne kosti in kožo, nato jih zmeljemo v kuhinjskem strojčku. Kašo prenesemo v skledo in dodamo peteršilj, čebulo, jajce, poper, papriko v prahu, kumino in sol.
2. Dobro premešamo in oblikujemo majhne kroglice, ki jih rahlo sploščimo, nato pa temeljito
povaljamo v moki.
3. V ponev za cvrenje nalijemo večjo količino olja, ga močno segrejemo in cvremo kroglice, dokler niso po vsej površini zlato rumene. Z odcejalno žlico jih vzamemo iz ponve, popivnamo s papirnatimi brisačami in še vroče postrežemo.
Vir: Sredozemska kuhinja, Založba Mežek, Ljubljana, 2008.
Čas priprave: 0 minut
<< Zapri recept
|
|
