/11 /11

V današnjem hitrem tempu življenja se pogosto srečujemo s pomanjkanjem časa pri pripravi obrokov za svojo družino. Vedno več staršev se zaveda pomena zdrave prehrane in se trudi, da bi zase in za svoje otroke kuhali zdravo, vedno sveže pripravljeno hrano. Toda zaradi številnih obveznosti in kroničnega pomanjkanja časa to ni vedno izvedljivo. Zato se mnogo gospodinj iz praktičnih razlogov odloči pripraviti večjo količino hrane, da se potem tisto, kar ostane, shrani in pogreje za drugič. Pri tem pa je treba upoštevati nekaj osnovnih navodil za ravnanje z živili, saj nepravilno pripravljena oz. shranjena hrana lahko ogrozi naše zdravje.

Poglejmo si nekaj nasvetov glede shranjevanja že pripravljenih jedi in njihovega pogrevanja, ki so jih pripravili na Inštitutu za varovanje zdravja.

Ohlajevanje in shranjevanje v hladilniku

Že pripravljeno živilo, ki ga ne nameravamo pojesti takoj, hranimo pri temperaturi nad +60 stopinj Celzija (v pečici za krajši čas) ali med +4 in +8 stopinjami Celzija (v hladilniku).

Preden shranimo toplotno obdelano (kuhano, pečeno, ocvrto) hrano v hladilnik, jo čim hitreje ohladimo v 1,5 do največ 2 urah na temperaturo okolja, cca 20?C. Postopek ohlajevanja je treba čim hitreje izvesti, zato da bakterijam ne damo priložnosti, da bi se v živilu razvile do take mere, da bi postale nevarne za človeka. Obstaja namreč nevarno temperaturno območje (med 60 in 10°C), v katerem se bakterije najhitreje razmnožujejo, nekatere tvorijo tudi toksine.

Postopek ohlajanja bomo najlažje izvedli, če posodo s hrano damo v korito in jo hladimo z mrzlo vodo. Hrano pa lahko ohladimo tudi tako, da večjo količino hrane razdelimo na manjše porcije ali v tanjše sloje, vsebino večkrat premešamo. Pri nizkih temperaturah lahko živila ohlajamo zunaj, na primer na balkonu. Ohlajanje manjših količin hrane poteka hitro, večje količine hrane pa ohlajamo dalj časa (juhe, golaž, enolončnice ...).

Pri tem na Inštitutu opozarjajo, da živil ne smemo ohlajati v hladilniku, ker se s tem spremeni nastavljena temperatura. Zvišana temperatura lahko poškoduje hladilnik in uniči živila v njem.

Ko je hrana ohlajena, jo takoj nato shranimo v hladilnik na temperaturo pod 8, še bolje pod 5°C ali jo zamrznemo. Toplotno obdelano hrano v hladilniku porabimo najkasneje v 2 dneh.

Na Inštitutu še svetujejo, da naj bo gotova hrana v hladilniku shranjena v pokritih posodah in to na višjih policah kot surova živila, še zlasti surovo meso. Nevarno bi bilo namreč, če bi kuhano hrano onesnažili s surovimi živili ali z izcedkom surovega mesa.

Pogrevanje

Ko hrano želimo ponovno uporabiti, jo moramo pogreti zelo hitro in to tako, da središčna temperatura živila čim prej doseže najmanj 75 °C. Juhe, omake in ostale »jedi na žlico« je treba prevreti. To je potrebno zaradi prehoda živila skozi že prej omenjeno nevarno temperaturno območje (10 °C in 60 °C), v katerem se mikroorganizmi zelo hitro razmnožujejo.

Pogreto hrano moramo čim prej servirati oziroma jo moramo toplo vzdrževati do končne porabe na temperaturi najmanj 60 °C. Če hrane tudi po pregrevanju nismo porabili, jo zavržemo. Ne smemo je ponovno pogreti ali ohladiti ali pa celo zamrzniti.