/11 /11

Sestavine:

1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala

500 g moke

200 g kisle smetane

90 g mleka

40 g sladkorja

30 g masla

5 rumenjakov

4 žlice ruma

1 pecilni prašek

1,5 male žličke soli

1 malo žličko vaniljeve paste

limonina lupinica

250 g sladke smetane

1 -2 mali žlički mletega sladkorja

80 g temne čokolade

60 g masla

olje za cvrtje

Priprava 

Moko presejemo, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo.

Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode. Testo oblikujemo v kroglice brez predhodnega vzhajanja: gladko zamešano testo stresemo na pult in oblikujemo valj. Tega razrežemo na 80 g težke kose, vsakega pa nato v dlaneh oblikujemo v čim bolj gladke kroglice. Kroglice zložimo na krpo, prekrijemo s prtom in pustimo vzhajati.

Vzhajane položimo v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in cvremo približno tri minute na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko; pazimo, da ni olje prevroče. Ko se obarvajo, jih obrnemo in pečemo še na drugi strani do konca ob odkriti posodi.

S penovko poberemo pečene krofe iz posode in jih zložimo na papirnate servete.

Nad soparo stopimo maslo in čokolado ter premešamo, da dobimo enotno zmes. Sladko smetano stepemo, tik pred koncem dodamo mleti sladkor, nato pa še stopljeno, a čim bolj hladno čokolado, da dobimo gladek mousse.

Krofe posujemo z mletim sladkorjem in jih napolnimo s čokoladnim moussom, ko so ohlajeni.