Potica z lešniki in rozinami je tradicionalna sladica z bogatim nadevom in mehkim kvašenim testom.

/11 /11

Testo*:

1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala

Pol vrečke kislega testa Fala

400 g bele moke

125 g mleka

90 g jogurta

70 g masla

40 g kisle smetane

20 g sladkorja

2 rumenjaka

1 mala žlička soli

limonina lupinica

Nadev:

400 g mletih lešnikov

100 g mleka

90 g sladkorja

90 g kisle smetane

3 beljaki (nestepeni)

sok in lupinica dveh limon

200 g rozin

1 jajce za premaz

Nadev: mlete lešnike poparimo z vrelim mlekom, dobro premešamo in vmešamo ostale sestavine. Pustimo, da se sestavine dobro prepojijo in nadev nabrekne. Rozine namočimo v rumu ali vodi.

V posodo odmerimo sol in dodamo moko ter kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi, nato na najvišji hitrosti in mešamo tako dolgo, da postane testo gladko, svetleče se in prožno. Nato postopno dodamo še koščke zmehčanega masla in mešamo še toliko časa, da se enakomerno vmeša v testo, ki postane svilnato. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom, razporedimo rozine in tesno zvijemo v zvitek. Zvitek položimo v pomaščen model za potico, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajano potico premažemo z razžvrkljanim jajcem, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.

Potico pečemo eno uro na 180 °C, da se lepo obarva, po potrebi jo pokrijemo s folijo.

Pečeno potico pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo in stresemo iz modela ter do konca ohladimo.