Šparglji vsebujejo veliko antioksidantov. (Foto: Splet)

špargljeva rižota z lečo

špargljeva kremna juha v ajdovem gobanu

/31 /11

Šparglji imajo nežno aromo žlahtne zelenjave. Znani so po svojem zdravilnem učinku. Danes veljajo za nizkokalorično zelenjavo.

Kako pravilno pripravimo šparglje?

Poznamo zelene in bele šparglje, ali kot slišimo, beluše. Razlikovanje je potrebno, ker je razlika tudi v pripravi. Zelene moramo oprati, ker jih ne lupimo! Bele operemo, če iz olupkov kuhamo juho. Nadalje jih več ne peremo. Skratka, zelene šparglje olupimo le spodaj pri odrezanem delu, bele pa lupimo cele. Začnemo 1 cm pod vrhom s tankim slojem, ki ga proti spodnjemu delu debelimo. Konec odrežemo. Enako debele šparglje pakiramo v šope po porcijah (približno 250 g kot prilogo, 500 g za glavno jed), povezane s kuhinjsko vrvico. Tako jih tudi lažje vzamemo iz kropa. Kuhamo jih v visokem loncu z veliko količino posoljene vode in jih prekuhamo z malo sladkorja, s koščkom masla in z nekaj rezinami limone.

Koliko časa kuhamo šparglje?

Nikoli jih ne kuhamo popolnoma do mehkega, ne smejo pa biti trdi. Beli se glede na debelino kuhajo 10 do 15 minut, zeleni 7 do 12 minut.

Najboljši pobrani z njive!

Šparglji so najboljši, če so pravkar pobrani z njive. Če pa nimate te možnosti, lahko pri nakupu svežost preverite na dva načina: ko jih režemo, morajo biti znotraj sveži in sočni. Če potrkamo enega ob drugega, je slišati kot zvončkljanje. Sveži šparglji imajo tudi najboljši okus. Če pa jih vendarle moramo hraniti, je pomembno, da jih neolupljene zavijemo v vlažno brisačo in jih shranimo v hladilniku.

Uporaba v kuhinji je zelo široka, če pa vključite še svoje kuharske talente, bodo zagotovo nastale izjemne špargljeve jedi.