/11 /11

Sestavine:

1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala

250 g moke tip 400

250 g moke Manitoba

250 g mleka

30 g sladkorja

30 g masla

5 rumenjakov

3 žlice ruma

1 žlica kisle smetane

1 pecilni prašek

1,5 male žličke soli

1 mala žlička vaniljeve paste

limonina lupinica

marelična marmelada

olje za cvrtje

Maslena meringo krema:

4 beljaki

230 g masla

230 sladkorja

1 mala žlička vaniljeve paste

Priprava: 

Moko presejemo, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo.

Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode.

Gladko vmešano testo pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo nekaj minut počivati, nato pa razvaljamo na dober prst debelo. Izrežemo krofe z luknjo na sredini, jih zložimo na rahlo pomokano krpo, jih pokrijemo in pustimo drugič vzhajati.

Vzhajane krofe ocvremo v vroči maščobi; gornja stran krofa naj bo spodaj, ko ga položimo v olje. Cvremo jih v olju na nizki vročini na eni strani v posodi s pokrovko, nato jih obrnemo in ocvremo še na drugi strani brez pokrovke.

Poberemo jih s penovko iz maščobe in položimo na papirnato servieto, da vpijejo odvečno maščobo. Ko se ohladijo, jih posujemo s sladkorjem.

Če želimo, jih napolnimo z masleno meringa kremo: pripravimo jo tako, da beljake in sladkor počasi mešamo v posodi, ki je v topli kopeli. Ko se sladkor povsem stopi (med prsti ne čutimo več kristalčkov), vzamemo posodo iz tople vode in jo mešamo na hladnem na najvišji hitrosti do trdih vrhov. Nato začnemo postopno dodajati kocke zmehčanega masla in vaniljevo pasto ter še naprej mešamo 10 minut na najvišji hitrosti, da postane maslo puhasto penasto. V kolikor bi bili beljaki pretopli in bi se maslo ob vmešanju preveč raztopilo, kremo ohladimo za nekaj minut v hladilniku, zatem do konca stepemo.